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ベトナム料理の真髄を味わうトップ13以上のベトナム料理
ベトナム料理は、食事、調理法、料理への香辛料の取り入れ方、そしてベトナム人の食習慣について考察する一つの方法です。ベトナムの北部、中部、メコン地域にはそれぞれ独自の料理があり、ベトナム料理の多様性と独自性を示しています。
ベトナム料理は、色合いから味まで調和が取れており、しかも手頃な価格であるため、特に観光客にとって抗いがたい魅力となっている。
各地域の料理の味について触れないわけにはいきません。北部地域の人々はあっさりとした料理を好み、料理に香辛料を加えることはほとんどなく、特に甘いものを嫌います。一方、メコンデルタ地域の人々は濃厚な味を好み、料理に砂糖をたっぷり使うことがよくあります。南部の人々も同様です。
辛い料理は中央地域の人々に人気がある。彼らの副菜のほとんどには、かなりの量の唐辛子が使われている。
一般的に、味覚は習慣、文化、そして自然環境の影響を受けるため、地域によって味覚は異なります。ベトナムでは、それぞれの地域が持つ自然の美しさ、地域性、習慣、そして独特の食文化が、味覚を形作っていると言えるでしょう。
ぜひ試していただきたいベトナム料理15選
ベトナムを訪れる機会があれば、少なくともこの15種類のベトナム伝統料理は必ず試してみてください。さもなければ、ベトナムに行ったことがないとみなされてしまうでしょう。
- フォー（ベトナム風麺料理）
- バインミー（ベトナム風サンドイッチ）
- コムタム（ベトナム風砕米）
- ブンチャー（肉団子入りビーフン）
- ブンボーフエ（ベトナム風スパイシー牛肉麺）
- ミー・クアン（クアン風麺）
- Hu Tieu Nam Vang（ベトナムの豚肉とシーフードのヌードルスープ）
- ブンリエウ（ベトナム風カニ麺スープ）
- ゴイ・クオン（ベトナム風春巻き）
- バインセオ（ベトナムのサクサクパンケーキ）
- カオラウ（香辛料で煮込んだ豚肉とカオラウ麺）
- バインクオン（ベトナム風ライスロール）
- ボーラロット（キンマの葉で包んだ焼き牛肉）
- バインコット（ベトナム風ミニパンケーキ）
- ボーコー（ベトナムのビーフシチュー）。
1. フォー - 世界的に有名なベトナムの伝統的な麺料理
Unsplash の Kirill Tonkikh による写真
ベトナム北部発祥のフォーは、現在に至るまでベトナムの人々に愛される料理です。濃厚なスープ、新鮮な麺、数種類のハーブ、そして鶏肉または牛肉が主な材料です。ハノイの街中で手軽に見つけることができ、値段も手頃です。一日中いつでも美味しくいただけますが、多くの人は朝食に食べています。
フォーはどこでも見かける安価な食べ物だが、一杯のフォーを作る方法は実は難しい。 本場のフォーはベトナム北部の地元の人々が作るのが一番美味しい。だからこそ、南部で食べたフォーは本場の味ではないと考える人が多いのだ。
ベトナムを訪れる旅行者には、ハノイへ足を運び、フォー・バット・ダン、フォー・ティン、フォー・リー・クオック・スーといった有名ブランドを含む、ベトナムならではのフォーの味を堪能することをお勧めします。
2. バインミー（ベトナム風サンドイッチ）
バインミーは、あらゆる階層の人々に魅力的な価格帯を持つ、最も素晴らしい屋台料理の一つとして知られています。ベトナムでは、街の至る所でパン屋を見つけることができ、多くの人にとって手軽で便利なファストフードとなっています。
ベトナム人の多くは、バインミーを手軽な朝食として食べます。値段が安く、手軽に入手でき、肉、炭水化物、野菜がたっぷり入っているからです。
バインミーには、ハム、ロールパン、ハーブ、パテなどが含まれています。もちろん、お好みの具材を自由に選んで入れることもできます。様々な種類のバインミーがあり、朝食セットがたったの1ドルで楽しめます。
3. コムタム（ベトナム風砕米） - サイゴンのソウルフード
コムタムは、パンと同様に、ベトナムの定番朝食の一つです。ホーチミン市（サイゴン）では、ハノイの人々がフォーを食べるのと同じくらい、地元の人々がコムタムをよく食べます。コムタムは比較的簡単に作れて、手に入りやすい料理です。
スペアリブ、皮、春巻き、目玉焼きは、コムタムと一緒に提供される最も定番で美味しい料理です。スペアリブはメインディッシュで、様々な調味料でマリネされています。
コムタムは、朝でも昼でも午後でも夜遅くでも、お腹が空いたらいつでもサイゴンの地元の人々のメニューに必ずある料理です。コムタムは常にあり、多くの人が副菜として頻繁に提供しています。サイゴンの住民はどこへ行っても、コムタムはまるでこの街の代表的な味であるかのように話します。 どれを選べばいいか迷ったら、「コムタムスオン、ビー、チャー、チュン」を選んでみてください。美味しいものがすべて詰まっています。
4. ブンチャー（肉団子入りビーフン）
ベトナムのハノイと聞いて、すぐにブンチャーを思い浮かべる人は少ないだろう。しかし、2016年、バラク・オバマ大統領はハノイのレ・ヴァン・フー通りにあるブンチャーレストランで食事をした。
ブンチャーは、つけダレ、焼き豚ロール、麺という3つの主要な要素で構成されています。つけダレはブンチャーの美味しさを左右する重要な要素です。この料理は様々な食べ方ができます。例えば、つけダレを麺に絡めて、肉と一緒に食べるのもおすすめです。
ブンチャーは定番料理のように思えますが、その独特の風味が観光客を惹きつけます。ベトナム料理の中でも特に重要で歴史のある料理として、ブンチャーが頻繁に話題に上がるのもそのためです。オバマ元大統領が訪れたレストランでブンチャーを味わいたい方は、ハノイ市ハイバーチュン区のレ・ヴァン・フー通り24番地へお越しください。
5. ブンボーフエ（ベトナム風スパイシー牛肉麺）
ブンボーフエは、フエで最も有名な麺料理の一つです。ブンボーフエには時代とともに様々なスパイスが加えられてきましたが、その根幹には今もなおフエの伝統的なスパイスが使われています。肉の骨と牛肉を煮込んでスープを作ります。ブンボーフエの一杯には、麺、牛肉、豚の血、カニのすり身、そしてスープが入っていますが、中でもスープこそがこの料理の風味の決め手となっています。
古都の風味が漂う、絶品のブンボーフエの香りは、まさに食欲をそそる。ベトナム中部・南部で人気の高い料理で、伝統料理を語る際によく話題に上る。
6. ミー・クアン（クアン風麺）
ミー・クアンは、クアンナム省発祥の美しく魅力的な料理です。これは、アジア料理において重要な位置を占めるベトナム料理12品のうちの1つです。ミー・クアンは、普通の麺を使い、牛肉、鶏肉、卵、エビフライなど、様々な具材と一緒に提供されます。
一方、その風味は他のどんな料理とも間違えることはない。古来の知恵によれば、ミー・クアンはたくさんの新鮮な野菜と一緒に食べるべきだ。麺から調理工程、香辛料、そして味付けに至るまで、手順をきちんと守ることで、適切で美味しいミー・クアンを作り上げることができる。
ミー・クアンは南部と北部に広く普及し、中部地方の料理の定番となっている。人々の日常の食卓に欠かせない、心安らぐ料理であり、名物料理でもある。
7. Hu Tieu Nam Vang（ベトナムの豚肉とシーフードのヌードルスープ）
ベトナム人の大多数は、フーティウを好物のひとつと考えています。この有名な朝食はカンボジア発祥で、スープありでもスープなしでも食べられます。
汁なし麺を食べる場合は、食べ終わった後に黒醤油をかけて、コクを増しましょう。スープ料理の場合は、スープが澄んでいて、食べ終わった後に満足感を得られるようなものが良いでしょう。
ナムヴァン麺は南部全域で有名だが、美味しいナムヴァン麺を見つけるのは難しい。大型のフーティウ店では様々な具材が使われることが多いため、伝統的なナムヴァン麺の味を維持することが難しい場合が多いのだ。
8. ブンリエウ（ベトナム風カニ麺スープ）
ブンリエウは、ベトナムの農村部から都市部まで、多くの人々に愛されている数百種類もの素朴な料理の一つです。その理由は、美味しく、栄養価が高く、安価であるだけでなく、豊かな風味と魅力的な見た目を兼ね備えているからです。
ブンリウのトッピングには、豆腐、豚肉、カタツムリ、カニ肉、ハーブなどがあります。ブンリウは、スパイスの効いた自然な甘みのあるスープにカニやカタツムリの身が入っていることで知られています。
南部の人々はブンリューが大好きで、暑い時期にはよく食べる。野菜をたくさん食べることで体温を下げることができると信じているからだ。
9. ゴイ・クオン（ベトナム風春巻き）
10. バインセオ（ベトナムのサクサクパンケーキ）
Bバインセオは古くから親しまれており、ベトナム南部の人々の間で人気の料理です。地域ごとに独特の味があり、その地域の文化的なエッセンスを反映しています。
バインセオは、雨季に胃を温めるためによく食べられる料理です。地域によって味に特徴があり、メコン川流域では大きめのものが一般的ですが、中部地方では小さめのものが主流です。バインセオは、ライスペーパーにハーブと一緒に巻き、魚醤につけて食べるのが一般的です。こうすることで、食べやすく、飽きのこない味わいになります。バインセオは手で食べるのが基本で、箸やフォークは必要ありません。
11. カオラウ（香辛料で煮込んだ豚肉とカオラウ麺）
avlxyz, CC BY-SA 2.0, ウィキメディア・コモンズ経由
カオラウは、ホイアンとクアンナム省の伝統料理です。ホイアンの旧市街を散策すれば、「カオラウ」と書かれたメニューのある趣のあるレストランを簡単に見つけることができるでしょう。
カオラウは、新鮮な野菜、焼き豚、そして特にカリカリに揚げた皮を具材にした大きな麺料理で、うどんに似ていますが、混合麺で作られています。カオラウはミークアンと全く同じで、少量のスープのみで提供されます。
カオラウはかつて高級料理として珍重されていました。クアンナム省の農村部出身の人々がホイアンを訪れる機会があれば、必ずカオラウ・ホイアンを味わい、家族や友人に持ち帰ろうとします。
12. バインクオン（ベトナム風ライスロール）
マイ・トゥルオン, CC BY-SA 3.0, ウィキメディア・コモンズ経由
ハノイの街中では、蒸し米粉ロールの店を簡単に見つけることができます。ベトナム人の間で人気が高く、その美味しさから外国人観光客も惹きつけているからです。中部や南部など、地方の好みに合わせて製法が異なります。
一般的に、蒸しライスロールを作るのは比較的簡単な工程です。蒸しライスロールの皮は米粉で作られ、豚肉とキノコの餡は魚醤と豚まんと一緒に提供されます。
バインクオンは、伝統的な食習慣に従い、朝食としてよく食べられます。単なる食事ではなく、ベトナム料理の奥深さと繊細な味わいを象徴する料理です。
13. ボーラロット（キンマの葉で包んだ焼き牛肉）
ボーラロットは、その独特の風味と低価格から、南部で人気の屋台料理です。 この料理には、生野菜、ピーナッツ、そしてつけダレが添えられています。特徴的な味は、香り高くほどよい辛さのギセの葉で巻かれた肉から生まれます。柔らかく甘みのある牛肉は、グリルされているにもかかわらず、一口食べると舌の上でとろけるような食感です。
しかし、この料理は中部地方の発酵ソースで提供されるため、独特の風味から多くの外国人観光客は食べにくいと感じるかもしれません。それでも、慣れてしまえば、非常に芳醇で個性的な味わいだと気づくでしょう。
14. バインコット（ベトナム風ミニパンケーキ）
マンダ・ウォン, CC BY 2.0, ウィキメディア・コモンズ経由
バインコットはベトナム南部でよく知られ、愛されている料理です。作り方はシンプルですが、洗練された技術と熟練の技が求められます。さらに、生地を作るための特別な伝統的なレシピが存在します。そのため、ベトナムの他の地域でもこの料理を味わうことはできますが、ブンタウほど大胆に提供している場所は他にありません。
バインコットはそれぞれ半分に切って食べることも、丸ごと食べることもできる大きさです。ミニエビパンケーキには、からし菜、レタス、エゴマ、千切りパパイヤなどの生野菜が添えられています。ミニエビパンケーキのつけダレは、ピリッとした甘みと酸味が絶妙な味わいです。お好みで、ピリ辛の唐辛子をひとつまみ加えて、さらに風味をアップさせてください。
15. ボーコー（ベトナム風ビーフシチュー）
ナム・ンゴ, CC BY 2.0, ウィキメディア・コモンズ経由
ボーコーは、フランス植民地時代から続くサイゴンの伝統料理として長く親しまれてきました。昔も今も、誰もがその味を楽しんでいます。高級レストランから路傍のカフェまで、街を歩き回るたびに、私たちはその濃厚な風味に魅了されるのです。
まろやかで繊細な味わいの牛肉の煮込み料理は、甘みと脂の旨味が絶妙なソースと、肉、バジル、パクチーが見事に調和して生まれます。牛肉はスパイスと共に5～8時間かけてじっくりと煮込まれるため、肉の柔らかさとジューシーさが口いっぱいに広がります。麺とパンが添えられているため、様々な料理に活用できます。
料理の種類に関わらず、上記に挙げた15種類のベトナム料理は、 ベトナム料理の世界的な評価を高めることに貢献した。 この東南アジアの国を訪れる際は、 すべて試す それぞれ独特の風味と特徴を持つ、様々な伝統料理。
ヴィ・グエン
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